Türkisches Gericht des Tages: Karnıyarık (Gefüllte Auberginen mit Hackfleisch)
Wenn es ein Gericht gibt, das pure Nostalgie und Heimatgefühle auslöst, dann ist es Karnıyarık (wörtlich übersetzt: „aufgeschlitzter Bauch“). Dieses traditionelle Schmorgericht kombiniert die zarte Süße gebratener Auberginen mit einer würzigen Hackfleisch-Tomaten-Füllung. Es ist der absolute Star auf jedem Esstisch im Gurbet und perfekt für alle, die echte, ehrliche Küche lieben.
Das originale Rezept zum Nachkochen:
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Zutaten: 4 mittelgroße Auberginen, 250g Hackfleisch (Rind oder Lamm), 1 große Zwiebel (fein gewürfelt), 2 Spitzpaprika, 2 Tomaten (gewürfelt), 2 Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Paprikamark (Biber Salçası), frische Petersilie, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel (Kimyon) und Olivenöl zum Anbraten.
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Zubereitung:
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Die Auberginen streifenförmig schälen (Zebralook) und in reichlich Salzwasser 15 Minuten ruhen lassen, um Bitterstoffe zu entziehen. Danach gut abtrocknen und in einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten weich braten (oder kalorienärmer im Ofen mit Öl bepinselt backen).
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Für die Füllung die Zwiebeln und den Knoblauch in einer Pfanne andünsten, das Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten. Eine gewürfelte Tomate, eine feingeschnittene Paprika und das Salça hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Kreuzkümmel und viel gehackter Petersilie abschmecken und 5 Minuten köcheln lassen.
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Die Auberginen in eine Auflaufform legen, in der Mitte der Länge nach einschneiden und mit einem Löffel sanft Platz für die Füllung schaffen. Die Hackfleischmischung großzügig hineinfüllen.
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Mit einer Tomatenscheibe und einer halben Spitzpaprika garnieren. Etwas Tomatenmark in warmem Wasser auflösen, in die Form gießen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 20–25 Minuten backen, bis die Paprika leicht gebräunt ist. Perfekt serviert mit türkischem Reis (Şehriyeli Pilav)!
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