Besser als jeder Döner: So machst du den legendären Istanbul-Street-Food-Klassiker Kumpir perfekt zu Hause nach!
Wer schon einmal in Istanbul am Bosporus spaziert ist, kommt an diesem Duft nicht vorbei: Kumpir. Große, mehligkochende Kartoffeln werden im Ofen gebacken, bis die Schale knusprig und das Innere butterweich ist. Das absolute Highlight ist das feierliche „Pürieren“ des Kartoffelinneren direkt in der Schale mit reichlich Butter und Kaşar-Käse, bevor die Kartoffel nach Herzenslust mit unzähligen Toppings gefüllt wird. Ein echtes Crossover-Gericht, das Comfort Food neu definiert.
Das originale Rezept zum Nachkochen:
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Zutaten: 2 extra große, mehligkochende Kartoffeln (ca. 350-400g pro Stück), 2 EL Butter, 1 Tasse geriebener Kaşar-Käse (oder milder Gouda), Salz.
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Beliebte Toppings (nach Geschmack): Sucuk (in Scheiben angebraten), russischer Salat (Amerikan Salatası), Mais, Gewürzgurken (fein gewürfelt), Oliven (entsteint und in Ringen), Couscous- oder Kisir-Reste, gewürfelte rote Bete.
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Saucen: Ketchup, Mayonnaise oder eine Knoblauch-Joghurt-Sauce.
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Zubereitung:
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Die großen Kartoffeln gründlich waschen, trockenreiben und rundherum mehrmals mit einer Gabel einstechen. Anschließend fest in Alufolie einwickeln.
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Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 60 bis 80 Minuten backen, bis sie innen vollkommen weich sind (mit einem Messer testen).
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Die heiße Kartoffel aus dem Ofen nehmen, die Folie oben öffnen und die Kartoffel der Länge nach tief einschneiden, aber nicht ganz durchtrennen.
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Nun mit einer Gabel das heiße Kartoffelinnere vorsichtig auflockern, ohne die äußere Schale zu beschädigen. Jeweils einen Esslöffel Butter, eine kräftige Prise Salz und eine Handvoll geriebenen Käse dazugeben. Alles direkt in der Kartoffel so lange verrühren, bis eine cremige, Fäden ziehende Kartoffelpüree-Masse entsteht.
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Jetzt die Kartoffel leicht auseinanderdrücken und die Toppings nach Wahl hineinfüllen. Zum Schluss mit Ketchup, Mayo oder Joghurtsauce garnieren und sofort heiß löffeln!
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