Gericht des Tages: İmam bayıldı (Gefüllte Auberginen in Olivenöl)

Die Legende der türkischen Küche: Warum dieser Auberginen-Klassiker sogar einen Priester in Ohnmacht fallen ließ!

Der Name dieses weltbekannten Meze-Klassikers bedeutet wörtlich übersetzt: „Der Imam fiel in Ohnmacht“. Der Legende nach verlor ein Geistlicher vor lauter Begeisterung über den köstlichen Geschmack (oder wegen der Menge an kostbarem Olivenöl, die seine Frau dafür verwendete) das Bewusstsein. Im Gegensatz zu Karnıyarık kommt İmamo bayıldı komplett ohne Fleisch aus. Es gehört zur edlen Kategorie der Zeytinyağlılar (Olivenöl-Gerichte), wird traditionell kalt oder bei Zimmertemperatur serviert und entfaltet im Sommer sein volles, erfrischendes Aroma.

Das originale Rezept zum Nachkochen:

• Zutaten: 4 mittelgroße Auberginen, 2 große Zwiebeln (halbiert und in feine Streifen geschnitten / Piyazlık), 3-4 Knoblauchzehen (in dünne Scheiben geschnitten), 2 reife Tomaten (gewürfelt), 2 grüne Spitzpaprika (fein geschnitten), 1 TL Zucker (wichtig für Olivenöl-Gerichte!), Salz, Saft einer halben Zitrone, reichlich gutes Olivenöl und frische Petersilie.

• Zubereitung:

  1. Die Auberginen streifenförmig schälen, der Länge nach tief einschneiden (nicht durchtrennen) und 20 Minuten in Salzwasser legen, um die Bitterstoffe zu entziehen. Danach gut abtrocknen.

  2. Die Auberginen in einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten weich anbraten (oder im Ofen bei 200 °C mit Olivenöl bepinselt backen, bis sie weich sind).

  3. Für die Füllung reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelstreifen und den Knoblauch bei mittlerer Hitze langsam glasig und weich dünsten (sie sollten nicht braun werden). Die Paprika und Tomaten dazugeben. Mit Salz, dem Zucker und gehackter Petersilie abschmecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis eine saftige Masse entsteht.

  4. Die Auberginen in eine flache Form oder einen breiten Topf legen, die Schnitte sanft öffnen und die Zwiebel-Tomaten-Mischung großzügig hineinfüllen.

  5. Den restlichen Saft aus der Pfanne, den Zitronensaft und einen extra Schuss Olivenöl über die Auberginen geben. Ein halbes Glas warmes Wasser hinzufügen, den Topf abdecken und bei schwacher Hitze ca. 20–25 Minuten schmoren lassen.

  6. Komplett abkühlen lassen und vor dem Servieren für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit frischer Petersilie garniert kalt genießen!